Westfälischer Sauerbraten mit Pumpernickel

Der Westfälische Sauerbraten verwendet Pumpernickel statt Lebkuchen für die Sauce. Dies verleiht dem Gericht eine rustikale, erdige Note. Die Zugabe von westfälischem Schinken macht diese Variante besonders herzhaft.

3 Std

6 Portionen

Sehr schwer

Westfälischer Sauerbraten mit Pumpernickel

Zutaten

Für das Fleisch

1,5 kg Rinderkeule
100 g westfälischer Schinken
3 EL Schmalz
Salz, Pfeffer

Für die Marinade

400 ml Rotwein
300 ml Essig
300 ml Wasser
3 Zwiebeln
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
4 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren

Für die Sauce

150 g Westfälischer Pumpernickel
100 g Dörrpflaumen
3 EL Rübenkraut
200 ml Sahne
2 EL Senf
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Marinieren

1 Marinade herstellen wie gewohnt
2 Fleisch 4-5 Tage einlegen
3 Regelmäßig wenden

Zubereitung

1 Fleisch mit Schinken spicken
2 Anbraten im Schmalz
3 Gemüse mitbraten
4 Mit Marinade aufgießen
5 3 Stunden bei 160°C schmoren

Pumpernickel-Sauce

1 Bratenfond sieben
2 Pumpernickel fein reiben
3 In Fond einrühren
4 Dörrpflaumen zugeben
5 Mit Rübenkraut süßen
6 Sahne und Senf einrühren
7 Abschmecken

Tipps & Tricks

Wichtige Hinweise

Marinierzeit: Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack. Mindestens 3 Tage sind empfehlenswert.
Fleischqualität: Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Rindfleisch. Schulter oder Keule eignen sich besonders gut.
Schmortemperatur: Bei niedriger Temperatur schmoren, damit das Fleisch zart wird und nicht austrocknet.

Häufige Fehler vermeiden

Zu kurze Marinierzeit: Mindestens 3 Tage einplanen für optimalen Geschmack
Zu hohe Temperatur: Bei niedriger Hitze schmoren für zartes Fleisch
Fleisch nicht wenden: Regelmäßig wenden für gleichmäßige Garung

Bewertungen & Kommentare

Gertrud Beckmann

4/5

vor 10 Tagen

Echt westfälisch! Der Pumpernickel in der Soße ist mal was anderes. Mein Mann aus Bayern war erst skeptisch, aber jetzt liebt er diese rustikale Art. Das Rübenkraut ist wichtig!

Wilhelm Große

5/5

vor 17 Tagen

Klasse! Als Münsterländer freue ich mich über dieses authentische Rezept. Der westfälische Schinken macht das Fleisch besonders würzig. Dazu Klöße und Rotkohl - perfekt!

Marianne Krüger

4/5

vor 14 Tagen

Sehr herzhaft! Das erste Mal, dass ich Pumpernickel für eine Soße verwendet habe. Gibt einen schönen erdigen Geschmack. Die Dörrpflaumen runden es ab.

Heinrich Schulz

5/5

vor 7 Tagen

Spitzenklasse! Echte westfälische Hausmannskost. Die Kombination aus Pumpernickel und Schinken kannte ich so noch nicht. Wird ab sofort öfter gekocht!