Schwaben

4.8 (24 Bewertungen)

Schwäbische Spätzle - Handgeschabt

Original schwäbische Spätzle, traditionell vom Brett geschabt. Die unregelmäßige Form und goldgelbe Farbe machen sie unverwechselbar. Perfekt zum Aufsaugen der Sauerbraten-Sauce.

15 Min

6 Portionen

Schwer

Zutaten

Grundzutaten

500g Mehl (Type 405 oder Spätzlemehl)
6 frische Eier (Zimmertemperatur!)
200-250ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
Optional: Prise Muskatnuss
Zum Servieren: 80g Butter

Zubereitung

Teig herstellen

1 Mehl in große Schüssel sieben
2 Mulde in Mitte drücken
3 Eier hineinschlagen
4 Salz zugeben

Teig schlagen

1 Von innen nach außen arbeiten
2 Nach und nach Wasser zugeben
3 Kräftig schlagen (10-15 Min!)
4 Teig muss Blasen werfen
5 Konsistenz: zähflüssig, reißend

Ruhen lassen

1 Abgedeckt 30 Min ruhen
2 Teig wird geschmeidiger

Wasser vorbereiten

1 Großer Topf mit Salzwasser
2 Zum Kochen bringen
3 Schüssel mit Eiswasser bereit

Spätzle schaben

1 Brett anfeuchten
2 Portion Teig drauf
3 Mit Palettenmesser dünn streichen
4 Schnell ins Wasser schaben
5 Messer immer nass halten

Kochen

1 Spätzle steigen nach 2-3 Min auf
2 Mit Schaumlöffel abschöpfen
3 Kurz in Eiswasser
4 Abtropfen lassen

Servieren

1 In heißer Butter schwenken
2 Sofort servieren
3 Oder für Kässpätzle weiterverwenden

Tipps & Tricks

Wichtige Hinweise

Marinierzeit: Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack. Mindestens 3 Tage sind empfehlenswert.
Fleischqualität: Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Rindfleisch. Schulter oder Keule eignen sich besonders gut.
Schmortemperatur: Bei niedriger Temperatur schmoren, damit das Fleisch zart wird und nicht austrocknet.

Häufige Fehler vermeiden

Zu kurze Marinierzeit: Mindestens 3 Tage einplanen für optimalen Geschmack
Zu hohe Temperatur: Bei niedriger Hitze schmoren für zartes Fleisch
Fleisch nicht wenden: Regelmäßig wenden für gleichmäßige Garung

Bewertungen & Kommentare

Barbara Mustermann

5/5

vor 5 Tagen

Ausgezeichnetes Rezept! Die Anleitung ist sehr detailliert und das Ergebnis überzeugt. Wird definitiv nachgekocht!

Michael Schmidt

4/5

vor 12 Tagen

Sehr lecker! Die Zubereitung war einfacher als gedacht. Geschmack ist authentisch und die ganze Familie war begeistert.

Susanne Weber

5/5

vor 8 Tagen

Fantastisch! Habe schon viele Varianten probiert, aber diese ist besonders gelungen. Kompliment an den Koch!

Andreas Müller

4/5

vor 15 Tagen

Traditionelles Rezept mit modernen Tipps. Sehr hilfreich und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Gerne wieder!

Martina Fischer

5/5

vor 3 Tagen

Perfekt! Genau so wie ich es mir vorgestellt habe. Die Tipps haben wirklich geholfen. Vielen Dank für das tolle Rezept!

Rezept-Info

Vorbereitung 45 Min

Marinierzeit 30 Min

Garzeit 15 Min

Schwierigkeit Schwer

Portionen 6

Kalorien 380 kcal

Weinempfehlung

Perfekt zum schwäbischen Sauerbraten

Perfekte Wahl

Alternative Empfehlungen:

Württemberger Trollinger

Lemberger