Rheinischer Sauerbraten - Das Original

Der klassische Rheinische Sauerbraten ist das Original unter den Sauerbraten-Rezepten. Mit seiner charakteristischen süß-säuerlichen Sauce, verfeinert mit Rosinen und Lebkuchen, verkörpert er die rheinische Küchentradition. Das Fleisch wird tagelang in einer Rotwein-Essig-Marinade eingelegt und erhält dadurch seine unverwechselbare Zartheit und sein komplexes Aroma.

3 Std

6 Portionen

Schwer

Zutaten

Für das Fleisch

1,5 kg Rinderbraten (Schaufelstück oder Keule)
2 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer

Für die Marinade

500 ml trockener Rotwein
250 ml Rotweinessig
250 ml Wasser
2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Möhren, grob gewürfelt
1/4 Sellerieknolle, gewürfelt
3 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
3 Nelken
1 TL Senfkörner

Für die Sauce

100 g Rosinen
100 g Printen oder Lebkuchen
2 EL Zuckerrübensirup
3 EL Tomatenmark
200 ml Sahne
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken

Zubereitung

Tag 1-3: Marinieren

1 Rotwein, Essig und Wasser in einem Topf aufkochen
2 Gemüse und Gewürze hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen
3 Marinade vollständig abkühlen lassen
4 Fleisch in einen Gefrierbeutel oder eine Schüssel geben
5 Mit der kalten Marinade übergießen, luftdicht verschließen
6 Im Kühlschrank 3-4 Tage marinieren, täglich wenden

Tag der Zubereitung

1 Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen
2 Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit und Gemüse getrennt aufbewahren
3 Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
4 Butterschmalz in einem Bräter erhitzen
5 Fleisch von allen Seiten scharf anbraten (je 2-3 Minuten)
6 Fleisch herausnehmen, warm stellen
7 Marinadegemüse im Bratfett anrösten
8 Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten
9 Mit 500 ml Marinade ablöschen
10 Fleisch wieder einlegen, Deckel auflegen
11 Im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 2,5-3 Stunden schmoren
12 Alle 30 Minuten wenden und mit Flüssigkeit begießen

Sauce zubereiten

1 Fleisch herausnehmen, in Alufolie warm halten
2 Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen
3 Lebkuchen zerbröseln, mit Rosinen zum Saft geben
4 10 Minuten köcheln lassen
5 Sauce pürieren oder durch ein Sieb streichen
6 Sahne und Zuckerrübensirup einrühren
7 Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
8 Falls nötig, mit angerührtem Mehl binden

Tipps & Tricks

Wichtige Hinweise

Marinierzeit: Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack. Mindestens 3 Tage sind empfehlenswert.
Fleischqualität: Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Rindfleisch. Schulter oder Keule eignen sich besonders gut.
Schmortemperatur: Bei niedriger Temperatur schmoren, damit das Fleisch zart wird und nicht austrocknet.

Häufige Fehler vermeiden

Zu kurze Marinierzeit: Mindestens 3 Tage einplanen für optimalen Geschmack
Zu hohe Temperatur: Bei niedriger Hitze schmoren für zartes Fleisch
Fleisch nicht wenden: Regelmäßig wenden für gleichmäßige Garung

Bewertungen & Kommentare

Gisela Zimmermann

5/5

vor 3 Tagen

Endlich das authentische rheinische Rezept! Als Düsseldorferin erkenne ich den Original-Geschmack meiner Großmutter wieder. Die Printen machen den Unterschied - unbedingt echte Aachener verwenden!

Hans-Peter Kraus

5/5

vor 8 Tagen

Perfekt! Habe 4 Tage mariniert und das Fleisch war butterzart. Die süß-saure Balance mit Rosinen ist genau richtig. Meine Frau aus Bayern war skeptisch, aber jetzt ist sie bekehrt.

Monika Bergmann

4/5

vor 12 Tagen

Sehr authentisch! Die Anleitung ist ausführlich und gut verständlich. Habe es mit Reibekuchen serviert - ein Traum! Nur die Garzeit war bei mir 30 Minuten länger.

Werner Schulte

5/5

vor 5 Tagen

Als Kölner kann ich sagen: Das ist DER rheinische Sauerbraten! Die Lebkuchen-Soße ist perfekt gewürzt. Habe schon 3x nachgekocht für verschiedene Familienfeiern.

Ingrid Hoffmann

5/5

vor 1 Tag

Wunderbar gelungen! Das Rezept erinnert mich an meine Kindheit im Rheinland. Die detaillierte Beschreibung hat mir sehr geholfen. Wird definitiv unser neues Sonntagsessen!