Sächsischer Sauerbraten - Puristische Tradition

Der Sächsische Sauerbraten zeichnet sich durch seine puristische Zubereitung aus. Anders als andere Varianten wird hier traditionell auf Gemüse in der Marinade verzichtet. Die charakteristische süß-säuerliche Note entsteht allein durch die perfekte Balance von Essig und Zucker, verfeinert mit Lebkuchen und Rosinen.

2 Std 30 Min

6 Portionen

Sehr schwer

Sächsischer Sauerbraten - Puristische Tradition

Zutaten

Für das Fleisch

1,5 kg Rinderschmorbraten
3 EL Butterschmalz
Salz und schwarzer Pfeffer

Für die Marinade (puristisch)

400 ml Rotwein
300 ml Weinessig
300 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
2 Nelken
1 TL Salz

Für die Sauce

150 g Lebkuchen (Pulsnitzer Art)
100 g Sultaninen
3 EL Zucker
2 EL Butter
2 EL Mehl
200 ml süße Sahne
Salz, Pfeffer
Optional: 1 Schuss Rum

Zubereitung

Marinieren (3-5 Tage vorher)

1 Alle Marinadezutaten aufkochen
2 Vollständig erkalten lassen
3 Fleisch in eine Schüssel legen
4 Mit kalter Marinade übergießen
5 Abgedeckt im Kühlschrank 3-5 Tage marinieren
6 Täglich das Fleisch wenden

Zubereitung

1 Fleisch aus Marinade nehmen, gut abtupfen
2 Marinade aufbewahren
3 Fleisch salzen und pfeffern
4 Im heißen Butterschmalz rundherum kräftig anbraten
5 Mit 500 ml Marinade ablöschen
6 Bei 160°C im geschlossenen Bräter 2,5 Stunden schmoren
7 Alle 45 Minuten wenden

Sauce

1 Fleisch warmhalten
2 Bratenfond durch Sieb gießen
3 Lebkuchen fein reiben, einrühren
4 Sultaninen zugeben
5 15 Minuten sanft köcheln
6 Butter und Zucker karamellisieren
7 Mit Bratenfond ablöschen
8 Sahne einrühren
9 Mit Mehlbutter binden
10 Mit Rum verfeinern

Tipps & Tricks

Wichtige Hinweise

Marinierzeit: Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack. Mindestens 3 Tage sind empfehlenswert.
Fleischqualität: Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Rindfleisch. Schulter oder Keule eignen sich besonders gut.
Schmortemperatur: Bei niedriger Temperatur schmoren, damit das Fleisch zart wird und nicht austrocknet.

Häufige Fehler vermeiden

Zu kurze Marinierzeit: Mindestens 3 Tage einplanen für optimalen Geschmack
Zu hohe Temperatur: Bei niedriger Hitze schmoren für zartes Fleisch
Fleisch nicht wenden: Regelmäßig wenden für gleichmäßige Garung

Bewertungen & Kommentare

Christiane Richter

5/5

vor 6 Tagen

Typisch sächsisch - ohne Schnickschnack, aber mit viel Geschmack! Die 5 Tage Marinierzeit lohnen sich wirklich. Dazu selbstgemachte Klöße - wie früher bei Mutti.

Klaus Neumann

4/5

vor 15 Tagen

Sehr gut! Als Dresdner schätze ich die puristische Zubereitung ohne Gemüse in der Marinade. Pulsnitzer Lebkuchen sind wirklich wichtig für den authentischen Geschmack.

Ute Fischer

5/5

vor 9 Tagen

Genial einfach und einfach genial! Mein Mann aus dem Westen war erst skeptisch wegen der langen Marinierzeit, aber das Ergebnis hat ihn überzeugt. Echter sächsischer Geschmack!

Gunter Schmidt

4/5

vor 22 Tagen

Traditionelles Rezept, wie ich es von meiner Großmutter aus Leipzig kenne. Die Sultaninen geben eine schöne Note. Wichtig ist wirklich die lange Marinierzeit.

Angelika Weber

5/5

vor 4 Tagen

Perfekt! Habe 7 Tage mariniert und das Fleisch war so zart, dass man es mit der Gabel schneiden konnte. Die Soße ohne viel Gemüse lässt den Fleischgeschmack richtig zur Geltung kommen.