Rheinland

4.7 (28 Bewertungen)

Rheinische Reibekuchen (Rievkooche)

Knusprig-goldene Kartoffelpuffer nach rheinischer Art. Außen kross, innen saftig - die perfekte Beilage zum Sauerbraten oder mit Apfelmus und Lachs als eigenständiges Gericht.

20 Min

6 Portionen

Mittel

Zutaten

Grundzutaten

2 kg mehlige Kartoffeln
3 große Zwiebeln
4 Eier
5 EL Mehl
2 TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuss
Öl zum Ausbacken (ca. 500ml)

Zum Servieren

Apfelmus
Preiselbeerkompott
Räucherlachs
Saure Sahne mit Schnittlauch

Zubereitung

Vorbereitung (wichtig für Knusprigkeit)

1 Kartoffeln schälen, in kaltes Wasser legen
2 Zwiebeln schälen, vierteln

Reiben

1 Kartoffeln auf der feinen Reibe reiben (oder Küchenmaschine)
2 Zwiebeln fein reiben
3 Sofort verarbeiten (Kartoffeln oxidieren!)

Masse vorbereiten

1 Geriebene Masse in Geschirrtuch geben
2 Kräftig auspressen, Flüssigkeit auffangen
3 5 Minuten stehen lassen
4 Abgesetzte Stärke zur Masse geben

Teig fertigstellen

1 Eier verquirlen, untermischen
2 Mehl einarbeiten
3 Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen
4 Konsistenz prüfen (sollte zusammenhalten)

Ausbacken

1 Öl auf 170°C erhitzen (Holzlöffelprobe)
2 Mit Esslöffel flache Puffer formen
3 Ins heiße Öl gleiten lassen
4 3-4 Minuten pro Seite goldbraun backen
5 Nicht zu viele gleichzeitig (Temperatur!)

Warmhalten

1 Auf Küchenpapier abtropfen
2 Im Ofen bei 100°C warmhalten
3 Nicht stapeln (werden weich!)

Tipps & Tricks

Wichtige Hinweise

Marinierzeit: Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack. Mindestens 3 Tage sind empfehlenswert.
Fleischqualität: Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Rindfleisch. Schulter oder Keule eignen sich besonders gut.
Schmortemperatur: Bei niedriger Temperatur schmoren, damit das Fleisch zart wird und nicht austrocknet.

Häufige Fehler vermeiden

Zu kurze Marinierzeit: Mindestens 3 Tage einplanen für optimalen Geschmack
Zu hohe Temperatur: Bei niedriger Hitze schmoren für zartes Fleisch
Fleisch nicht wenden: Regelmäßig wenden für gleichmäßige Garung

Bewertungen & Kommentare

Petra Rheinfeld

5/5

vor 4 Tagen

Rievkooche wie bei Oma! Als Düsseldorferin kenne ich mich aus - das Geheimnis ist wirklich das gute Auspressen der Kartoffeln. Mit Apfelmus ein Traum!

Jürgen Kartoffel

4/5

vor 9 Tagen

Sehr knusprig geworden! Wichtig ist wirklich die richtige Öltemperatur. Habe sie zum Sauerbraten serviert - perfekte Kombination. Meine Kinder lieben sie auch.

Gabi Puffer

5/5

vor 15 Tagen

Genial! Die Tipps zum Auspressen haben den Unterschied gemacht. So knusprig hatte ich sie noch nie hinbekommen. Mit Lachs und saurer Sahne auch toll.

Klaus Reiber

5/5

vor 7 Tagen

Perfekte Anleitung! Als Kölner esse ich gerne Himmel un Ääd, aber diese Reibekuchen sind noch besser. Das Rezept ist sehr präzise beschrieben.

Helga Knusper

4/5

vor 12 Tagen

Lecker! Habe gleich eine doppelte Portion gemacht und den Rest eingefroren. Lassen sich gut wieder aufbacken. Rheinische Tradition pur!

Rezept-Info

Vorbereitung 30 Min

Garzeit 20 Min

Schwierigkeit Mittel

Portionen 6

Kalorien 380 kcal

Weinempfehlung

Passt perfekt zum Sauerbraten

Perfekte Wahl

Alternative Empfehlungen:

Rheinischer Riesling

Deutsches Bier