Redaktionelle Beilagenfassung · Überregional
Kartoffelknödel Thüringer Art
Eine redaktionelle Variante aus rohen und gekochten Kartoffeln. Ein Probeknödel hilft, die Bindung vor dem Formen zu prüfen.
Gesamtablauf: 1 Std. 15 Min.
Eine redaktionelle Variante aus rohen und gekochten Kartoffeln. Ein Probeknödel hilft, die Bindung vor dem Formen zu prüfen. Diese redaktionelle Küchenfassung ist noch nicht durch einen dokumentierten eigenen Kochtest bestätigt.
Zutaten
Zutatenmengen werden angepasst; Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 4 Grundportionen. Gar- und Beizzeit bleiben Richtwerte; größere Stücke separat beurteilen.
Für den Braten
Für den Teig
So wird’s gemacht
- 1
Kartoffeln aufteilen
Kartoffeln schälen. 400 g in Salzwasser weich kochen, gut abtropfen lassen und heiß durch eine Presse drücken. Die übrigen 800 g sehr fein reiben und in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken. Die Flüssigkeit auffangen und kurz stehen lassen; abgesetzte Stärke kann in den Teig zurück.
- 2
Teig herstellen
Gekochte Kartoffeln noch heiß mit den ausgepressten rohen Kartoffeln, abgesetzter Stärke und Salz vermengen. Nach Bedarf zusätzliche Kartoffelstärke einarbeiten. Die Masse soll formbar werden, aber nicht aus möglichst viel Stärke bestehen. Kartoffelsorten enthalten unterschiedlich viel Wasser; deshalb ist die Reserve ein Richtwert.
- 3
Brot rösten und einen Knödel testen
Weißbrot würfeln und in Butter goldgelb rösten. Einen kleinen Probeknödel aus der Kartoffelmasse in siedendes, nicht sprudelnd kochendes Wasser geben. Hält er nicht zusammen, etwas Stärke ergänzen und erneut testen. Erst danach acht Knödel formen und jeweils einige Brotwürfel in die Mitte setzen.
- 4
Ziehen lassen
Knödel in einen großen Topf mit leicht siedendem Salzwasser setzen und ungefähr 20 Minuten gar ziehen lassen. Den Teig auch im Inneren vollständig garen; die Zeit richtet sich nach Größe. Mit einer Schaumkelle herausheben und direkt mit heißer Sauerbratensoße servieren.
Quellen & Einordnung
Die verlinkten Quellen belegen Grundlagen oder einzelne regionale Fassungen. Unsere Mengen, Vergleiche und Küchenhinweise sind redaktionell ausgearbeitet.
Das Wissen dahinter
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