Sachsen

4.5 (16 Bewertungen)

Kartoffelknödel - Thüringer Art

Traditionelle Thüringer Klöße aus rohen und gekochten Kartoffeln. Die perfekte Mischung macht sie außen fest und innen fluffig. Mit gerösteten Brotwürfeln im Inneren ein echter Genuss.

25 Min

6 Portionen

Schwer

Zutaten

Grundmasse

2 kg mehlige Kartoffeln
500g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
150g Kartoffelstärke
2 TL Salz
1 Liter Milch (zum Einlegen)

Füllung

100g Weißbrot
60g Butter
Optional: Speckwürfel

Zubereitung

Rohe Kartoffeln

1 1,5 kg Kartoffeln schälen
2 Fein reiben (Küchenmaschine)
3 In kaltem Wasser sammeln
4 In Tuch kräftig auspressen
5 Presswasser aufbewahren!

Stärke gewinnen

1 Presswasser 20 Min stehen lassen
2 Wasser abgießen
3 Abgesetzte Stärke verwenden

Gekochte Kartoffeln

1 500g vom Vortag durch Presse
2 Noch warm zur rohen Masse

Kloßteig

1 Beide Kartoffelmassen mischen
2 Gewonnene + zusätzliche Stärke zugeben
3 Salzen, gut durchkneten
4 Konsistenz: formbar, nicht klebrig

Füllung vorbereiten

1 Brot würfeln
2 In Butter goldbraun rösten
3 Optional mit Speck

Klöße formen

1 Hände mit Stärke bestäuben
2 Tennisballgroße Klöße formen
3 Mulde drücken, Brotwürfel rein
4 Gut verschließen

Kochen

1 Großer Topf mit Salzwasser
2 Aufkochen, dann nur simmern
3 Klöße einlegen
4 20-25 Minuten ziehen
5 Steigen auf wenn fertig

Tipps & Tricks

Wichtige Hinweise

Marinierzeit: Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack. Mindestens 3 Tage sind empfehlenswert.
Fleischqualität: Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Rindfleisch. Schulter oder Keule eignen sich besonders gut.
Schmortemperatur: Bei niedriger Temperatur schmoren, damit das Fleisch zart wird und nicht austrocknet.

Häufige Fehler vermeiden

Zu kurze Marinierzeit: Mindestens 3 Tage einplanen für optimalen Geschmack
Zu hohe Temperatur: Bei niedriger Hitze schmoren für zartes Fleisch
Fleisch nicht wenden: Regelmäßig wenden für gleichmäßige Garung

Bewertungen & Kommentare

Barbara Mustermann

5/5

vor 5 Tagen

Ausgezeichnetes Rezept! Die Anleitung ist sehr detailliert und das Ergebnis überzeugt. Wird definitiv nachgekocht!

Michael Schmidt

4/5

vor 12 Tagen

Sehr lecker! Die Zubereitung war einfacher als gedacht. Geschmack ist authentisch und die ganze Familie war begeistert.

Susanne Weber

5/5

vor 8 Tagen

Fantastisch! Habe schon viele Varianten probiert, aber diese ist besonders gelungen. Kompliment an den Koch!

Andreas Müller

4/5

vor 15 Tagen

Traditionelles Rezept mit modernen Tipps. Sehr hilfreich und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Gerne wieder!

Martina Fischer

5/5

vor 3 Tagen

Perfekt! Genau so wie ich es mir vorgestellt habe. Die Tipps haben wirklich geholfen. Vielen Dank für das tolle Rezept!

Rezept-Info

Vorbereitung 45 Min

Garzeit 25 Min

Schwierigkeit Schwer

Portionen 6

Kalorien 160 kcal

Weinempfehlung

Perfekte Beilage zum Sauerbraten

Perfekte Wahl

Alternative Empfehlungen:

Thüringer Wein

Sächsischer Riesling