Fränkischer Sauerbraten mit Soßenlebkuchen

Der Fränkische Sauerbraten ist berühmt für seine Soßenlebkuchen - spezielle Lebkuchen, die nur für Saucen hergestellt werden. Diese geben der Sauce ihre charakteristische Würze und samtige Bindung. Ein rustikales Gericht mit unverwechselbarem Geschmack.

2 Std 30 Min

6 Portionen

Schwer

Fränkischer Sauerbraten mit Soßenlebkuchen

Zutaten

Für das Fleisch

1,5 kg Rinderbraten
3 EL Butterschmalz
Salz, weißer Pfeffer

Für die Marinade

500 ml Frankenwein (Silvaner)
250 ml Weißweinessig
250 ml Wasser
3 Zwiebeln
2 Möhren
1/2 Knollensellerie
4 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
3 Pimentkörner

Für die Sauce

200 g Nürnberger Soßenlebkuchen
100 g Dörrpflaumen
3 EL brauner Zucker
200 ml Sahne
2 EL Butter
Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Marinieren

1 Wein, Essig und Wasser aufkochen
2 Über Gemüse und Gewürze gießen
3 Erkalten lassen
4 Fleisch 4 Tage marinieren

Braten

1 Fleisch trocken tupfen
2 Kräftig anbraten
3 Gemüse aus Marinade mitbraten
4 Mit Marinade ablöschen
5 2,5 Stunden bei 160°C schmoren

Soßenlebkuchen-Sauce

1 Bratenfond sieben
2 Soßenlebkuchen zerbröseln
3 In Fond einrühren, quellen lassen
4 Dörrpflaumen klein schneiden, zugeben
5 Zucker karamellisieren
6 Mit Fond ablöschen
7 Sahne einrühren
8 Mit Zitronensaft abschmecken

Tipps & Tricks

Wichtige Hinweise

Marinierzeit: Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack. Mindestens 3 Tage sind empfehlenswert.
Fleischqualität: Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Rindfleisch. Schulter oder Keule eignen sich besonders gut.
Schmortemperatur: Bei niedriger Temperatur schmoren, damit das Fleisch zart wird und nicht austrocknet.

Häufige Fehler vermeiden

Zu kurze Marinierzeit: Mindestens 3 Tage einplanen für optimalen Geschmack
Zu hohe Temperatur: Bei niedriger Hitze schmoren für zartes Fleisch
Fleisch nicht wenden: Regelmäßig wenden für gleichmäßige Garung

Bewertungen & Kommentare

Hildegard Volkmer

5/5

vor 5 Tagen

Bassd scho! Als Fränkin freut es mich, dass endlich mal jemand die Soßenlebkuchen richtig würdigt. Ohne die geht gar nix! Original Nürnberger natürlich.

Georg Steinbach

4/5

vor 12 Tagen

Sehr authentisch! Die Dörrpflaumen geben eine schöne süß-saure Note. Meine Frau hat zuerst skeptisch geguckt, aber jetzt will sie das Rezept öfter.

Anneliese Keller

5/5

vor 20 Tagen

Herrlich! Das Rezept erinnert mich an meine Kindheit in Würzburg. Die Soßenlebkuchen sind wirklich das Geheimnis. Habe mit fränkischem Silvaner mariniert - perfekt!

Hermann Fuchs

5/5

vor 8 Tagen

Spitze! Als Nürnberger weiß ich gute fränkische Küche zu schätzen. Die Kombination aus Lebkuchen und Dörrpflaumen ist einzigartig. Muss man probiert haben!

Brigitte Weiss

4/5

vor 6 Tagen

Sehr lecker! Die Soße ist wirklich besonders durch die Lebkuchen. Habe das erste Mal fränkischen Sauerbraten gemacht und bin begeistert von dem einzigartigen Geschmack.