Badischer Sauerbraten mit Kirschsauce

Eine elegante badische Variante mit einer fruchtigen Kirschsauce. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und der süß-säuerlichen Kirschnote macht diesen Sauerbraten zu einem festlichen Genuss. Besonders in der Schwarzwaldregion beliebt.

2 Std 30 Min

6 Portionen

Schwer

Zutaten

Für das Fleisch

1,5 kg Rinderschulter
3 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer

Für die Marinade

500 ml badischer Spätburgunder
200 ml Rotweinessig
300 ml Wasser
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 Stück Sellerie
3 Lorbeerblätter
6 Pfefferkörner
2 Nelken
1 Zimtstange

Für die Kirschsauce

400 g Sauerkirschen (Glas)
100 ml Kirschwasser
3 EL Zucker
200 ml Sahne
2 EL Speisestärke
1 Prise Zimt
Abrieb einer Bio-Orange

Zubereitung

Vorbereitung

1 Marinade aufkochen, abkühlen
2 Fleisch 3 Tage einlegen
3 Täglich wenden

Schmoren

1 Fleisch trocken tupfen, anbraten
2 Gemüse mitbraten
3 Mit Marinade ablöschen
4 2,5 Stunden bei 165°C schmoren

Kirschsauce

1 Bratenfond durchsieben
2 Kirschen abtropfen, Saft auffangen
3 Zucker karamellisieren
4 Mit Kirschsaft und Kirschwasser ablöschen
5 Bratenfond zugeben, einkochen
6 Sahne einrühren
7 Mit Stärke binden
8 Kirschen unterheben
9 Mit Zimt und Orangenabrieb würzen

Tipps & Tricks

Wichtige Hinweise

Marinierzeit: Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack. Mindestens 3 Tage sind empfehlenswert.
Fleischqualität: Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Rindfleisch. Schulter oder Keule eignen sich besonders gut.
Schmortemperatur: Bei niedriger Temperatur schmoren, damit das Fleisch zart wird und nicht austrocknet.

Häufige Fehler vermeiden

Zu kurze Marinierzeit: Mindestens 3 Tage einplanen für optimalen Geschmack
Zu hohe Temperatur: Bei niedriger Hitze schmoren für zartes Fleisch
Fleisch nicht wenden: Regelmäßig wenden für gleichmäßige Garung

Bewertungen & Kommentare

Elfriede Huber

5/5

vor 4 Tagen

Traumhaft! Als Schwarzwälderin liebe ich diese elegante Variante. Die Kirschsauce ist nicht zu süß und harmoniert perfekt mit dem Fleisch. Das Kirschwasser darf nicht fehlen!

Rudolf Zimmerer

5/5

vor 16 Tagen

Ausgezeichnet! Habe frische Kirschen aus unserem Garten verwendet - noch besser als aus dem Glas. Die festliche Variante für besondere Anlässe. Meine Gäste waren beeindruckt.

Waltraud Peters

4/5

vor 9 Tagen

Sehr raffiniert! Die Kombination aus herzhaftem Fleisch und fruchtiger Sauce ist genial. Habe es zu Weihnachten gemacht - wird definitiv unser neues Festtagsessen.

Manfred Groß

5/5

vor 13 Tagen

Fantastisch! Als Freiburger kenne ich viele badische Spezialitäten, aber dieser Sauerbraten toppt alles. Der Orangenabrieb gibt eine schöne frische Note.

Helga Brenner

5/5

vor 2 Tagen

Wunderbar! Die Kirschsauce macht diesen Sauerbraten zu etwas ganz Besonderem. Habe es für den Geburtstag meines Mannes gemacht - er war sprachlos vor Begeisterung!