Schmoren
Schmoren verbindet Anbraten mit längerem Garen in einem geschlossenen Gefäß und etwas Flüssigkeit. Es eignet sich für Fleischstücke, deren Bindegewebe Zeit und feuchte Wärme braucht.
Begriff verstehen →Das Sauerbraten-Lexikon
Begriffe, Zutaten und Küchenwissen – verständlich erklärt.
Soßenlebkuchen
Soßenlebkuchen ist ein würziges Gebäck, das in Schmorsoßen Geschmack und Bindung gibt. In fränkischen Sauerbratenfassungen ist es eine charakteristische mögliche Zutat; es ist nicht mit jedem Weihnachtslebkuchen austauschbar.
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