Beize
Beize ist beim Sauerbraten die saure Würzflüssigkeit, in der rohes Fleisch vor dem Garen gekühlt liegt. Sie wird auch Marinade genannt. Ihre Zusammensetzung bestimmt einen wichtigen Teil des Geschmacks.
Begriff verstehen →Das Sauerbraten-Lexikon
Begriffe, Zutaten und Küchenwissen – verständlich erklärt.