Weihnachts-Sauerbraten mit Zimtmarinade

Der festliche Weihnachts-Sauerbraten wird mit winterlichen Gewürzen wie Zimt, Sternanis und Kardamom verfeinert. Die aromatische Marinade und die festliche Präsentation machen ihn zum perfekten Weihnachtsessen.

3 Std

8 Portionen

Sehr schwer

Zutaten

Für das Fleisch

2 kg Rinderbraten (Tafelspitz)
4 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer

Für die Weihnachtsmarinade

500 ml Rotwein
200 ml Portwein
200 ml Rotweinessig
3 Zwiebeln
2 Möhren
1 Stange Lauch
2 Zimtstangen
3 Sternanis
5 Kardamomkapseln
8 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 TL Piment

Für die Festtagssauce

200 g Lebkuchen
150 g Rosinen
100 g kandierte Orangenschale
50 g gebrannte Mandeln
300 ml Sahne
3 EL Honig
2 EL Preiselbeergelee
1 Schuss Cognac

Zubereitung

Festliche Marinierung (5 Tage vorher)

1 Wein und Portwein mit Essig mischen
2 Weihnachtsgewürze in Leinensäckchen geben
3 Mit Gemüse aufkochen, abkühlen
4 Fleisch einlegen, 5 Tage marinieren
5 Zweimal täglich liebevoll wenden

Weihnachtsschmoren

1 Fleisch trocken tupfen, würzen
2 In Butterschmalz goldbraun braten
3 Gemüse aus Marinade zugeben
4 Mit Marinade ablöschen
5 Bei 150°C für 3 Stunden schmoren
6 Jede Stunde mit Fond begießen

Festliche Sauce

1 Bratenfond durchsieben, einkochen
2 Lebkuchen fein mahlen, einrühren
3 Rosinen in Cognac einweichen
4 Kandierte Früchte würfeln
5 Alles zur Sauce geben
6 Sahne und Honig einrühren
7 Mit Preiselbeergelee abrunden
8 Gebrannte Mandeln als Garnitur

Tipps & Tricks

Wichtige Hinweise

Marinierzeit: Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack. Mindestens 3 Tage sind empfehlenswert.
Fleischqualität: Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Rindfleisch. Schulter oder Keule eignen sich besonders gut.
Schmortemperatur: Bei niedriger Temperatur schmoren, damit das Fleisch zart wird und nicht austrocknet.

Häufige Fehler vermeiden

Zu kurze Marinierzeit: Mindestens 3 Tage einplanen für optimalen Geschmack
Zu hohe Temperatur: Bei niedriger Hitze schmoren für zartes Fleisch
Fleisch nicht wenden: Regelmäßig wenden für gleichmäßige Garung

Bewertungen & Kommentare

Charlotte Wintermantel

5/5

vor 2 Tagen

Himmlisch! Der perfekte Weihnachtsbraten. Die Gewürze riechen schon beim Marinieren nach Weihnachtsmarkt. Alle Gäste haben nach dem Rezept gefragt. Wird unser neues Weihnachtstradition!

Joachim Fröhlich

5/5

vor 45 Tagen

Sensationell! Habe es letztes Weihnachten zum ersten Mal gemacht. Die kandierte Orangenschale und die gebrannten Mandeln machen es so festlich. Meine Schwiegermutter war sprachlos!

Renate Stern

4/5

vor 67 Tagen

Wunderbar weihnachtlich! Der Portwein in der Marinade macht es besonders edel. Die 5 Tage Marinierzeit sind lang, aber es lohnt sich. Ein echtes Festessen!

Horst Advents

5/5

vor 89 Tagen

Perfekt für die Feiertage! Als passionierter Koch liebe ich solche ausgefallenen Rezepte. Die Weihnachtsgewürze harmonieren überraschend gut mit dem Fleisch. Große Klasse!

Astrid Heilig

5/5

vor 23 Tagen

Absolut festlich! Der Duft beim Schmoren ist unbeschreiblich. Habe es für unsere große Weihnachtsfeier gemacht - 20 Personen waren begeistert. Der Aufwand lohnt sich wirklich!