Rheinland

4.4 (18 Bewertungen)

Klassischer Rotkohl - Gedünstet

Traditionell gedünsteter Rotkohl mit perfekter Balance zwischen Süße und Säure. Die tiefrote Farbe und der aromatische Geschmack machen ihn zur idealen Beilage für Sauerbraten.

1 Std 30 Min

8 Portionen

Mittel

Zutaten

Grundzutaten

1 großer Rotkohl (1,5-2kg)
2 große Zwiebeln
3 säuerliche Äpfel
4 EL Gänseschmalz (oder Butterschmalz)
3 Lorbeerblätter
5 Nelken
5 Wacholderbeeren
1 Zimtstange
250ml Rotwein
100ml Rotweinessig
4 EL Zucker
3 EL Johannisbeergelee (oder Preiselbeeren)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung

1 Rotkohl vierteln, Strunk entfernen
2 Fein hobeln oder schneiden
3 Zwiebeln würfeln
4 Äpfel schälen, würfeln

Anschwitzen

1 Schmalz im großen Topf erhitzen
2 Zwiebeln glasig dünsten
3 Rotkohl zugeben
4 5 Minuten anschwitzen

Würzen

1 Äpfel untermischen
2 Gewürze in Säckchen geben
3 Dazulegen

Schmoren

1 Mit Rotwein und Essig ablöschen
2 Zucker darüberstreuen
3 Deckel auflegen
4 60-90 Min bei kleiner Hitze
5 Gelegentlich umrühren
6 Bei Bedarf Flüssigkeit zugeben

Abschmecken

1 Gewürzsäckchen entfernen
2 Johannisbeergelee einrühren
3 Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken
4 Süß-sauer sollte ausgewogen sein

Ruhen lassen

1 Vom Herd nehmen
2 10 Min ziehen lassen
3 Nochmals abschmecken

Tipps & Tricks

Wichtige Hinweise

Marinierzeit: Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack. Mindestens 3 Tage sind empfehlenswert.
Fleischqualität: Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Rindfleisch. Schulter oder Keule eignen sich besonders gut.
Schmortemperatur: Bei niedriger Temperatur schmoren, damit das Fleisch zart wird und nicht austrocknet.

Häufige Fehler vermeiden

Zu kurze Marinierzeit: Mindestens 3 Tage einplanen für optimalen Geschmack
Zu hohe Temperatur: Bei niedriger Hitze schmoren für zartes Fleisch
Fleisch nicht wenden: Regelmäßig wenden für gleichmäßige Garung

Bewertungen & Kommentare

Barbara Mustermann

5/5

vor 5 Tagen

Ausgezeichnetes Rezept! Die Anleitung ist sehr detailliert und das Ergebnis überzeugt. Wird definitiv nachgekocht!

Michael Schmidt

4/5

vor 12 Tagen

Sehr lecker! Die Zubereitung war einfacher als gedacht. Geschmack ist authentisch und die ganze Familie war begeistert.

Susanne Weber

5/5

vor 8 Tagen

Fantastisch! Habe schon viele Varianten probiert, aber diese ist besonders gelungen. Kompliment an den Koch!

Andreas Müller

4/5

vor 15 Tagen

Traditionelles Rezept mit modernen Tipps. Sehr hilfreich und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Gerne wieder!

Martina Fischer

5/5

vor 3 Tagen

Perfekt! Genau so wie ich es mir vorgestellt habe. Die Tipps haben wirklich geholfen. Vielen Dank für das tolle Rezept!

Rezept-Info

Vorbereitung 30 Min

Garzeit 1 Std 30 Min

Schwierigkeit Mittel

Portionen 8

Kalorien 140 kcal

Weinempfehlung

Passt zu allen Sauerbraten-Varianten

Perfekte Wahl

Alternative Empfehlungen:

Rotwein

Glühwein