Lexikon · Zutaten · 2 Min. Lesezeit
Printen
Gewürzgebäck für rheinische Fassungen.
Printen sind ein mit Aachen verbundenes würziges Gebäck. Reine Kräuterprinten können einer Sauerbratensoße Süße, Würze und Bindung geben. Überzogene und gefüllte Sorten sind dafür keine gleichwertige Wahl.
Kräuter bedeutet hier Gewürze
Der Name bezeichnet die würzige Gebäckfassung, nicht eine frische Kräutermischung für die Beize. Nach Herstellerangaben gehören Mehl, Zucker beziehungsweise Honig und Gewürze zur traditionellen Grundrezeptur. Kandiszucker trägt zur festen Beschaffenheit bei. Moderne Produkte können zusätzliche Zutaten oder Überzüge enthalten.
Warum sie zur Soße passen
Zerbröselte reine Printen lösen sich mit Zeit in heißer Flüssigkeit und verbinden Süße mit Gewürznoten. Sie können zugleich etwas binden. Deshalb vor dem Salzen und zusätzlichen Süßen einarbeiten. Die benötigte Menge hängt von Produkt und Soßenvolumen ab. Unsere rheinische Fassung verwendet eine kleine Menge und erlaubt eine Version ohne Gebäck.
Ersetzen und Allergene beachten
Wer die Printen weglässt, kann Bindung mit Stärke und Süße mit wenig Rübenkraut getrennt einstellen. Die Würze ist dann eine andere. Das ist eine nachvollziehbare Variante, kein identisches Ergebnis. Gluten, Nüsse oder weitere Allergene nach der tatsächlichen Verpackung beurteilen; die Bezeichnung allein reicht dafür nicht.
Quellen & Einordnung
Die verlinkten Quellen belegen Grundlagen oder einzelne regionale Fassungen. Unsere Mengen, Vergleiche und Küchenhinweise sind redaktionell ausgearbeitet.
Das gehört dazu
Sauerbratensoße herstellen: vom Bratensatz zur ausgewogenen Soße
Eine gute Sauerbratensoße verbindet Röstaromen, Schmorflüssigkeit und dosierte Säure. Erst abseihen, entfetten und abschmecken, dann binden. Süße und Gewürze werden in kleinen Schritten ergänzt.
Weiterlesen →Soßenlebkuchen
Soßenlebkuchen ist ein würziges Gebäck, das in Schmorsoßen Geschmack und Bindung gibt. In fränkischen Sauerbratenfassungen ist es eine charakteristische mögliche Zutat; es ist nicht mit jedem Weihnachtslebkuchen austauschbar.
Weiterlesen →Rübenkraut
Rübenkraut ist ein regionaler Name für Zuckerrübensirup. Der dunkle, dickflüssige Sirup bringt Süße und eine kräftige eigene Note in die Soße. Er ist weder Krautgemüse noch dasselbe wie Apfelkraut.
Weiterlesen →Wissen wird Essen.
Rheinischer Sauerbraten
Rosinen und reine Kräuterprinten geben dieser rheinisch angelehnten Fassung ihre süß-säuerliche Soße.