Garen bei niedriger Temperatur

Das Garen bei niedriger Temperatur ist der Schlüssel zu einem perfekten Sauerbraten. Hier erfahren Sie alles über die richtige Technik:

Die richtige Temperatur:

• Ofen: 160-180°C (niedrige Hitze)
• Herd: Stufe 2-3 von 9
• Sous-vide: 75-80°C (falls vorhanden)

Warum niedrige Temperatur?

• Das Fleisch wird gleichmäßig gar
• Kollagen wird langsam zu Gelatine umgewandelt
• Das Fleisch bleibt saftig
• Keine Gefahr des Überkochens

Garmethoden im Vergleich:

1. Ofen: Beste Kontrolle, gleichmäßige Hitze
2. Herd: Schneller, aber weniger gleichmäßig
3. Sous-vide: Perfekte Temperaturkontrolle

Anzeichen für perfekte Garung:

• Das Fleisch lässt sich leicht mit der Gabel teilen
• Die Farbe ist gleichmäßig grau-braun
• Der Saft läuft klar aus
• Das Fleisch ist zart, aber nicht zerfallen

Pro-Tipp:

Verwenden Sie ein Fleischthermometer für die perfekte Kontrolle!