Die perfekte Marinade

Die perfekte Marinade ist das Herzstück eines gelungenen Sauerbratens. Hier sind die wichtigsten Grundlagen:

Grundzutaten für eine klassische Marinade:

• Rotwein oder Essig (oder beides): Die Säure macht das Fleisch zart
• Zwiebeln: Für Geschmack und Süße
• Möhren und Sellerie: Für Aroma und Tiefe
• Gewürze: Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren
• Kräuter: Thymian, Rosmarin, Majoran

Das Geheimnis der richtigen Balance:

Die Säure sollte nicht zu dominant sein, aber auch nicht zu schwach. Ein Verhältnis von 2:1 (Wein zu Essig) oder 1:1 funktioniert gut. Wichtig ist, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

Marinierzeit:

• Minimum: 3 Tage
• Optimal: 5-7 Tage
• Maximum: 10 Tage (dann wird das Fleisch zu weich)

Tipps für die perfekte Marinade:

1. Alle Zutaten vor dem Mischen anrösten für mehr Aroma
2. Die Marinade vor dem Verwenden durch ein Sieb passieren
3. Das Fleisch täglich wenden
4. Im Kühlschrank bei 4°C lagern

Mit diesen Tipps gelingt Ihnen garantiert eine perfekte Marinade!