Die perfekte Marinade

Die Marinade ist das Herzstück eines guten Sauerbratens. Hier verraten wir Ihnen die Geheimnisse der Profis:

## Grundprinzipien

### Säure-Base-Gleichgewicht
Die perfekte Marinade braucht das richtige Verhältnis von Säure zu Süße:
- **Säure**: 60% (Essig, Wein, Zitrone)
- **Süße**: 30% (Zucker, Honig, Obst)
- **Würze**: 10% (Gewürze, Kräuter)

### Zeit ist der Schlüssel
- **Minimum**: 24 Stunden
- **Optimal**: 48-72 Stunden
- **Maximum**: 5 Tage (dann wird das Fleisch zu weich)

## Klassische Marinaden

### Rheinische Marinade
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500ml Rotwein
200ml Rotweinessig
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
1 TL Piment
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
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### Sächsische Marinade
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400ml Essig
100ml Wasser
2 Zwiebeln
1 Apfel
5 Pflaumen
2 Lorbeerblätter
1 TL Senfkörner
1 TL Kümmel
```

## Moderne Variationen

### Bier-Marinade
- Dunkles Bier statt Wein
- Zwiebeln und Knoblauch
- Kümmel und Koriander

### Apfel-Marinade
- Apfelsaft und Apfelessig
- Äpfel und Zwiebeln
- Zimt und Nelken

## Profi-Tipps

1. **Fleisch vollständig bedecken**
2. **Regelmäßig wenden**
3. **Kühl lagern**
4. **Marinade durchsieben**
5. **Nicht salzen vor dem Marinieren**

Die perfekte Marinade macht den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Sauerbraten.